Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa, Igor pasó por algunos de los espacios más exigentes de Bizkaia: el Guggenheim Bilbao, el Hotel Ercilla y el Restaurante Aretxondo. Desde 2013 gestiona sus propios locales, acumulando una visión rara en el sector: la del cocinero que también es formador, investigador y gestor.

Su trabajo se mueve en tres frentes. Formación culinaria en escuelas de hostelería. I+D para marcas profesionales como Unilever, Pascual o Lainox. Y la cocina diaria del restaurante, donde todo converge.

Defiende la cocina tradicional vizcaína sin renunciar a nada. El sabor manda. El territorio también.